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在甲流高发的时期，提升自身免疫力是抵御病毒的关键。有这么8种自带“青霉素”的食物，具有抗菌消炎的作用，能帮助我们增强抵抗。接下来，就为大家详细介绍这8道菜的做法。
一、清蒸鲈鱼
所需食材：新鲜鲈鱼1条（约600克）、姜片10克、葱白20克、红椒丝少许、蒸鱼豉油25毫升、料酒10毫升、食用油15毫升、盐2克、香葱叶少许。
步骤：
1. 鲈鱼去鳞去腮，沿背部划一刀，掏空内脏后洗净，肚内黑膜务必刮净，减少腥味。
2. 鱼身两侧各斜切三刀，深至脊骨，方便受热均匀；表面与刀口抹薄盐，淋料酒，放姜片葱段，静置10分钟去腥。
3. 葱白切段垫盘底，架两根筷子成“井”字，把鱼平放其上，让蒸汽循环流通，鱼底不积水。
4. 大火烧开水后，再将鱼入锅，保持旺火足汽，盖锅盖蒸7分钟（1斤鱼约7分钟），时间到关火焖30秒。
5. 取出迅速倒掉蒸出的腥水，抽掉姜片葱段，摆上新鲜葱丝、红椒丝，淋热油15毫升激香。
6. 从盘边缓缓倒入蒸鱼豉油25毫升，让酱油顺盘底渗入，避免直接浇在鱼皮上保持洁白。
7. 最后撒少许香葱叶，盖盖回炉用余温焖10秒，让葱香与酱油融合，即可端桌。
二、锅包肉
【食材】
梅花肉、青椒、土豆淀粉、姜蒜、生抽、陈醋、蚝油、白糖、香油、味精、盐、白胡椒粉
【做法】
1.土豆淀粉加水静置2小时，倒掉表面清水。
2. 梅花肉切块，加盐、白胡椒粉腌制20分钟。
3.淀粉倒入肉中，加清水、油拌匀。
4. 油热下锅炸至定型，升高油温复炸至酥脆。
5.青椒炸1分钟，调料汁煮至浓稠。
6. 爆香姜蒜，倒入肉和青椒，淋酱汁翻炒均匀。
三、青椒鸡肉炒藕丁
所需食材
鸡胸肉200克、莲藕1节、青椒1个、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、盐适量、食用油适量、淀粉少许
步骤
1. 鸡胸肉洗净，切成丁，放入碗中，加入料酒、生抽和少许淀粉，抓匀腌制15分钟，使鸡肉更入味且嫩滑。
2. 莲藕去皮洗净，切成丁，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；青椒洗净，去籽后切成丁；生姜切丝备用。
3. 锅中烧开水，放入藕丁焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，油热后放入姜丝爆香，炒出香味后加入腌制好的鸡肉丁，快速翻炒至鸡肉变色。
5. 加入焯好水的藕丁，继续翻炒均匀，让藕丁和鸡肉充分混合。
6. 放入青椒丁，翻炒均匀，炒至青椒断生，根据个人口味加入适量盐调味。
7. 翻炒片刻后，即可关火出锅，一道营养丰富的青椒鸡肉炒藕丁就完成了。
四、羊肚菌花胶鸡汤
准备食材：三黄鸡、干羊肚菌、花胶、红枣、枸杞、姜、葱。
做法步骤：
1、准备半只三黄鸡，剁成大块，清洗干净。花胶和羊肚菌提前用温水泡发，羊肚菌要仔细清洗，把根部的泥沙都洗净。姜切片，葱打成结备用。
2、锅中加冷水，放入鸡块，再放入几片姜和葱结，淋入1勺料酒去腥，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3、准备一个砂锅，将焯好水的鸡块、泡发好的羊肚菌、花胶、红枣和姜片一同放入锅中，倒入足量的开水，水量要没过所有食材。
4、开大火煮沸，然后转为小火，盖上盖子慢炖1个半小时。出锅前10分钟，放入清洗干净的枸杞，最后根据口味加入适量的盐调味，搅拌均匀就可以出锅了。
五、苦瓜炒牛肉
食材准备：
需要牛肉200克（推荐牛里脊或黄瓜条，部位很关键），苦瓜一根。腌肉料：生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、小苏打（一点点）、玉米淀粉、清水和花生油。还有必不可少的蒜片和豆豉（增香提味的神器）。
制作过程：
1. 牛肉的“按摩”处理： 这可是让牛肉嫩滑的秘诀！牛肉洗净，逆着纹路切成薄片（一定要切断纤维，口感才嫩）。放入碗中，先加一点点小苏打（这是专业后厨嫩化肉质的常用方法，少量即可，多了会有味），然后加入生抽、少许老抽（上色）、蚝油、白糖、胡椒粉和大量清水，用手不停地抓拌，让牛肉把水分都“吃”进去，直到感觉牛肉变得黏黏的、有胶质出来。这个过程要持续3-5分钟，相当于给牛肉做“水疗”。
2. 封油锁水： 抓匀后，加入一勺玉米淀粉继续抓匀，锁住水分。最后，倒入适量花生油，轻轻拌匀，静置腌制15分钟。这层油既能防止下锅时粘连，又能进一步锁住水分。
3. 处理苦瓜： 苦瓜洗净，对半切开，用小勺刮去里面的白瓤（这是苦味的主要来源，怕苦的一定要刮干净）。然后切成薄片。烧一锅水，水开后加少许盐和几滴油（保持苦瓜翠绿），放入苦瓜片焯烫30秒，捞出立刻过凉水，这样能去除部分苦味，并保持爽脆口感。
4. 大火快炒： 热锅倒油，油温要高一些（六七成热），倒入腌好的牛肉，快速划散，炒至牛肉八成熟（表面变色即可），立刻盛出备用。锅里留底油，放入蒜片和泡软的豆豉爆香，然后倒入沥干水分的苦瓜片，大火快炒几下。接着，倒入刚才炒好的牛肉，沿着锅边淋入一点点生抽和蚝油调的汁水（因为牛肉腌过，不用再放太多盐），再次开足大火，快速翻炒均匀，让所有味道融合在一起，即可出锅！整个过程一气呵成，不超过1分钟，这样才能保证牛肉和苦瓜的最佳口感。
六、肉沫葱花蒸蛋
材料：鸡蛋3个；猪肉末 100克；大葱 1根；生抽 1勺料酒 1勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水 适量（蒸蛋用）
步骤：
1. 准备食材：鸡蛋打入碗中，葱切成葱花备用。猪肉剁成肉末，若肉末较大可剁得更细一些。准备好调料：生抽、料酒、盐、白胡椒粉。
2. 炒肉末：热锅凉油，油热后加入肉末，翻炒至肉末变色，加入1勺料酒，继续翻炒均匀，去腥增香。
3. 调味：在肉末中加入少许生抽、盐和白胡椒粉，翻炒均匀，直到肉末完全熟透。关火备用。
4. 打蛋液：鸡蛋打散，加入约200ml的清水，搅拌均匀。加入适量的盐，搅拌至盐完全溶解，确保蛋液平滑。
5. 蒸锅准备：准备蒸锅，锅中加入适量水，水开后，将蛋液倒入蒸盘中。为了防止蛋液蒸出来的水蒸气滴入，建议用保鲜膜包住蒸盘，留一点缝隙，保持蒸汽流通。
6. 蒸蛋：将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸10-12分钟，具体时间根据蒸盘深浅和火力不同可适当调整，蒸至蛋液凝固即可。
7. 加入肉末葱花：在蛋液蒸好后，取出蒸盘，撒上炒好的肉末，再撒上葱花，最后用少许热油淋在葱花上，以增加香气。可以再蒸2分钟让葱花稍微熟透，或者直接上桌享用。
七、胡萝卜炖排骨
材料：胡萝卜、排骨、姜、葱、料酒、生抽、盐。
做法：
1. 排骨洗净焯水，胡萝卜切块。
2. 锅中热油，放入姜葱爆香，加入排骨翻炒，加料酒、生抽调味。
3. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟。
4. 放入胡萝卜继续炖煮15 - 20分钟，加盐调味。
八、西红柿炒鸡蛋
材料：西红柿、鸡蛋、盐、糖、食用油。
做法：
1. 西红柿切块，鸡蛋打散。
2. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入西红柿翻炒出汁。
4. 加入鸡蛋，加盐、糖调味，翻炒均匀。
在甲流高发期，不妨多做这些美食，为家人的健康保驾护航。
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